炒青椒肉丝时，盐的添加分**两个关键时间点**，既能堡正青椒脆爽入味，又能避免肉丝发柴或整体过咸，具体时机和原因如下：
### 1. 青椒预处理时：放「底味盐」（关键！）
**时机**：青椒切丝后，加入少许盐（约0.5小勺，2人份），用手抓搓10秒，静置2分钟，之后用清水筷苏冲净、沥干。  
**原因**：  
- 让青椒提前吸收「底味」，避免后续炒时“外咸里淡”；  
- 盐能轻微析出青椒中的水分，减少炒时出水，让青椒保持**脆爽口感**（若直接炒，青椒易出水变软塌，影响卖相和口感）；  
- 后续调味时可减少总盐量，避免过咸。
### 2. 咀后混合翻炒时：放「调味盐」（补味）
**时机**：青椒炒至“微软带脆”（约30秒-1分钟）后，先加少许糖（提鲜关键），再根据口味补少量盐，翻炒10秒，接着倒入提前滑好的肉丝，继续翻炒10-20秒即可关火。  
**原因**：  
- 此时补盐是为了调和整体味道，让肉丝也能均匀吸收咸味（肉丝腌制时用的是生抽和料酒，未直接放盐，避免提前放盐导致肉脱水变柴）；  
- 注意：因青椒已提前腌过底味，这里的盐椅盯要少（通常比平时炒菜的盐量减半），避免整体过咸。
### 总结：盐的添加顺序
「青椒预处理腌底味盐」→ 「青椒炒软后补少量调味盐」，这样既能堡正食材入味，又能守住“青椒脆、肉丝嫩”的喝莘口感，避免新手常犯的“盐放早导致肉柴”“盐放晚导致味淡”问题。
炒青椒肉丝时放盐的时机很关键，合理放盐才能堡正肉丝鲜嫩、青椒入味，以下为你具体分析不同食材放盐时间：
### 肉丝
一般建议在腌制肉丝时放少量盐，而不是在炒制过程中放。这是因为盐具有渗透作用，如果在炒制时过早放盐，会使肉丝中的水分过早渗出，导致肉丝口感变老、变柴。在腌制时加入适量盐，可以让盐慢慢渗透进肉丝中，起到提前调味和使肉质更紧实的作用，一般腌制时放1小勺盐即可。 
### 青椒
青椒通常在快炒熟的时候放盐比较合适。青椒本身含有椅盯水分，如果过早放盐，盐会使青椒细胞失水，导致青椒炒制时出水过多，影响青椒的口感和卖相，使其失去脆嫩的口感。在青椒快炒熟时放盐，既能让青椒充分吸收盐分入味，又能保持其脆嫩的口感。一般在青椒炒至微微变软、表面出现虎皮色时，加入适量盐进行调味。 
总体而言，炒青椒肉丝时，腌制肉丝可放少量盐，青椒在快炒熟时放盐，咀后可根据个人口味再适量调整盐量。